Химия пищи

Человек — единственное существо на Земле, которое практически всю свою пищу подвергает химической или термической обработке.
Когда мы читаем или слышим что-нибудь об искусственной пище, то у многих это ассоциируется с чем-то необычным. На самом деле термин «искусственный» относят к тому, что получают переработкой уже готового природного материала. Таким образом, и хлеб, и сыр, и колбаса, и даже сахар — это, по сути, искусственная пища.
Одним из видов сырья для производства душистого вещества ванилина (им часто ароматизируют кондитерские изделия) в настоящее время служит отход гидролиза древесины — лигнин.
Аромат жареному картофелю придает комплекс продуктов разложения метионина — незаменимой аминокислоты.
Технология приготовления масла «Вологодское» была разработана в прошлом веке Н. В. Верещагиным — братом знаменитого художника.
Интенсивно-желтая окраска верхнего слоя бруска масла, которое только что в магазине достали из ящика, вызвана продуктами окисления ненасыщенных кислот.
Метилфенхиловый эфир а - L - аспартиламиномалоновой кислоты — вещество, которое слаще сахара в 33000 раз. Чтобы плитка шоколада приобрела нужную сладость, достаточно нескольких долей миллиграмма этого вещества. Такая масса даже цианида калия не оказывает физиологического воздействия.
L-глутамат натрия, мировое производство которого составляет в год более 250 тыс. т, придает растительным блюдам привкус и аромат мяса, однако избыток этого вещества в пище ведет к размягчению костной ткани организма, образованию хрящевых участков, нарушает функцию щитовидной железы. Между тем в Японии сосуд с глутаматом такая же привычная вещь на обеденном столе, как у нас перечница или солонка.
Соединение мальтол (2-метил-З-оксипирон) усиливает сладость сахара. Добавка его в кондитерские изделия в соотношении 1:15 млн. позволяет экономить до 15% сахара.
Когда в коллективе, руководимом академиком А. Н. Несмеяновым, была получена искусственная икра, приглашенным высококвалифицированным дегустаторам был неприятен внешний вид икры — она была окрашена в зеленый цвет. Тогда дегустаторов посадили в затемненную комнату, и продукт получил очень высокую оценку. После этого случая искусственной икре стали придавать нужный цвет настоем чая.
Вкус — дело специфическое: французы поступают в лесу с белыми грибами так же, как наши грибники с мухоморами.
Другие интересные статьи о пользе химии можно посмотреть по адресу: morereal.ru
21:02 14.12.2016



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Нужно ли платить за секс?

Нужно ли платить за секс?

Несмотря на всевозможные запреты и порицание такая профессия, как проституция, существовала на всем протяжении истории человечества. Отношение к куртизанкам постоянно менялось в зависимости от процесс...
Все болезни от нервов

Все болезни от нервов

Слово «стресс» мы слышим едва ли не чаще, чем слово работа. Стресс неразрывно с ней связан и стал такой же неотделимой частью жизни. Стресс испытывает не только сам человек, но и отдельные части тела,...
Бизнес-консультанты: нужны ли они бизнесу? Часть 2

Бизнес-консультанты: нужны ли они бизнесу? Часть 2

«Критиковать легко, сделать самому что-нибудь трудно» У. Черчилль. О «надводной», видимой и очевидной, части консультационного бизнеса мы поговорили. А теперь попытаемся копну...
Гигиена вымени коров -7 простых правил как оградиться от мастита!

Гигиена вымени коров -7 простых правил как оградитьс...

Гигиена вымени коров поможет сэкономить деньги Что включает в себя понятие «профилактика маститов» ? Профилактика маститов должна быть комплексным и систематическим мероприятием. Хозяйствам, желающи...
Художественная ковка

Художественная ковка

Художественная ковка становится все более популярна в частном загородном строительстве. Органично вписываясь в ансамбль здания и внутренний интерьер, помимо эстетической ценности художественная ковка ...
Вкусные рецепты: Кекс кофейный на воде., Рамен - японский мясной суп на трех бульонах, Салат -торт " Поле чудес "

Вкусные рецепты: Кекс кофейный на воде., Рамен - япо...

Кекс кофейный на воде.Моя вариация Лилиного "Шоколадного кекса на воде". Какао заменила на кофе и получила ароматнейшую выпечку. Спасибо автору за идею!!! С чашкой молока идет на ура!!! Итак. В теплой...
Интересное

Астрология. Агрессии Душ

Кем-либо рождаются, а не становятся. Иногда жизнь и окружающий мир не дают человеку проявить сущност...

Дизайн интерьера и межкомнатные двери

Важной частью любого интерьера является дверь. Именно с неё начинается погружение в атмосферу помещ...

Нужны ли вам витамины? Часть 2.

Кроме витамина, А и цинка, о которых я писала в первой части статьи, в комплексы антиоксидантов прак...

Вакуумная упаковка

Без этого изобретения человеческая жизнь становится намного сложнее и проблемней, потому что именно ...

Гипсокартон или металл?

Для создания современных интерьеров используются самые различные виды подвесных потолков. Выбор мате...

Основные виды автомобильных шин и их потребительск

Различают следующие виды шин: 1. Шоссейные автомобильные шины были разработаны для движения по дорог...

Интересная ли жизнь у тапочек?

Мой муж почему-то не признает тапочки, какими бы удобными и красивыми они не были. И дома, и в ...

Первые шаги Джона Рокфеллера

Со своей первой заработной платы Рокфеллер приобретает добротную бухгалтерскую книгу. В неё он запис...

1С: Бухгалтерия, учет операций с основными средств

Программа «1С: Бухгалтерия» предназначена для автоматизации бухгалтерских операций. Учет основных ср...

Как устранить различные механические повреждения с

Как устранить различные механические повреждения сотовых телефонов iPhone 3G    &...



О информационном портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя широкий ассортимент познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь найти нужную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.