Химия пищи

Человек — единственное существо на Земле, которое практически всю свою пищу подвергает химической или термической обработке.
Когда мы читаем или слышим что-нибудь об искусственной пище, то у многих это ассоциируется с чем-то необычным. На самом деле термин «искусственный» относят к тому, что получают переработкой уже готового природного материала. Таким образом, и хлеб, и сыр, и колбаса, и даже сахар — это, по сути, искусственная пища.
Одним из видов сырья для производства душистого вещества ванилина (им часто ароматизируют кондитерские изделия) в настоящее время служит отход гидролиза древесины — лигнин.
Аромат жареному картофелю придает комплекс продуктов разложения метионина — незаменимой аминокислоты.
Технология приготовления масла «Вологодское» была разработана в прошлом веке Н. В. Верещагиным — братом знаменитого художника.
Интенсивно-желтая окраска верхнего слоя бруска масла, которое только что в магазине достали из ящика, вызвана продуктами окисления ненасыщенных кислот.
Метилфенхиловый эфир а - L - аспартиламиномалоновой кислоты — вещество, которое слаще сахара в 33000 раз. Чтобы плитка шоколада приобрела нужную сладость, достаточно нескольких долей миллиграмма этого вещества. Такая масса даже цианида калия не оказывает физиологического воздействия.
L-глутамат натрия, мировое производство которого составляет в год более 250 тыс. т, придает растительным блюдам привкус и аромат мяса, однако избыток этого вещества в пище ведет к размягчению костной ткани организма, образованию хрящевых участков, нарушает функцию щитовидной железы. Между тем в Японии сосуд с глутаматом такая же привычная вещь на обеденном столе, как у нас перечница или солонка.
Соединение мальтол (2-метил-З-оксипирон) усиливает сладость сахара. Добавка его в кондитерские изделия в соотношении 1:15 млн. позволяет экономить до 15% сахара.
Когда в коллективе, руководимом академиком А. Н. Несмеяновым, была получена искусственная икра, приглашенным высококвалифицированным дегустаторам был неприятен внешний вид икры — она была окрашена в зеленый цвет. Тогда дегустаторов посадили в затемненную комнату, и продукт получил очень высокую оценку. После этого случая искусственной икре стали придавать нужный цвет настоем чая.
Вкус — дело специфическое: французы поступают в лесу с белыми грибами так же, как наши грибники с мухоморами.
Другие интересные статьи о пользе химии можно посмотреть по адресу: morereal.ru
21:02 14.12.2016



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Работа с массивами на языке паскаль(Статья 3)

Работа с массивами на языке паскаль(Статья 3)

При поиске максимального и минимального, в цикле происходит сравнение элементов, с тем элементом, который претендует стать максимальным(минимальным). Но вот не задача, если, например, ищется минимальн...
Вкусные рецепты: Пирожное"Картошка", Салат с тунцом и макаронами, Хлебушек с фисташками к завтраку "Глазки крокодила"

Вкусные рецепты: Пирожное"Картошка", Салат...

Пирожное"Картошка"Это очень вкусное пирожное,совершенно не похожее на то,что продаётся сейчас в магазине.Рецепт ГОСТовский. Для приготовления нам потребуется испечь бисквит-желательно это сделать с ве...
Перевозка крупногабаритных грузов автомобильным транспортом

Перевозка крупногабаритных грузов автомобильным тран...

Мой бизнес быстро развивается, так сказать – грех жаловаться, но я не стану скромничать или говорить, будто я этого достиг без усилий. Разумеется, нет. Доводилось вкладывать силы и упрямство, вр...
Факторы, влияющие на эффективность бизнес-тренинга

Факторы, влияющие на эффективность бизнес-тренинга

Бизнес-тренинг важный, нужный и в то же время недешевый инструмент развития бизнеса. Именно поэтому, планируя проводить тренинг руководители заинтересованы в максимальной отдаче! Давайте разберемся с ...
Письма

Письма

     Вот одна из них. Мы возбyждаем дpyг дpyга pyками и языками, потом мой паpтнеp наcаживает меня на cвой член, входит в меня до оcнования. Я cижy на нем, а он лежит на cпине...
Чего не хватает вашей машине?

Чего не хватает вашей машине?

Дома или на работе у нас всегда всё под рукой: вот телефон, горячая чашка чая, компьютер и прочие регалии современного человека. Всё удобно. А как обстоят дела в машине, где порой приходится проводить...
Популярное

Поэзия в сети и конкурсы стихов

Поэзия в сети и конкурсы стихов вещи взаимосвязанные. Почему современные поэты принимают участие в к...

Летающий автомобиль выходит в серийное производств

Авиапром США к 2011г. выпустит в серийное производство первый летающий автомобиль — «Террафугиа тра...

1С: Бухгалтерия, учет операций с основными средств

Программа «1С: Бухгалтерия» предназначена для автоматизации бухгалтерских операций. Учет основных ср...

Модулятор IRBI-001E - 2 Гб

Автомобильный MP3 FM модулятор читает и передает информацию с аудиовыхода любого плеера и с карт пам...

Рынок металлопроката: спекуляции на уровне валют

Предисловие Наши клиенты последнее время все чаще задают нам вопрос: как повлиял кризис на цены мет...

В наличии фасадная плитка на прямую с завода

Газобетон в малоэтажном строительстве Современное строительство предполагает применение материалов ...

Реально ли создать свой идеальный форум?

Как создать форум? В последние годы в интернете появилось множество бесплатных сервисов для создания...

Весна! Как выразить свою радость? Русские народные

Весна исстари символизировала не только обновление природы, но и возрождение жизни. В русских напева...

Почему падает давление масла.

Почему падает давление масла. Поиск причин падения давления масла. Советы механика. ...

Что же сможет починить ваш ПК или ноутбук?

Вполне реально может появиться довольно-таки неприятная ситуация, что включив в очередной раз свой к...



Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя широкий ассортимент познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь найти нужную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.