Химия пищи

Человек — единственное существо на Земле, которое практически всю свою пищу подвергает химической или термической обработке.
Когда мы читаем или слышим что-нибудь об искусственной пище, то у многих это ассоциируется с чем-то необычным. На самом деле термин «искусственный» относят к тому, что получают переработкой уже готового природного материала. Таким образом, и хлеб, и сыр, и колбаса, и даже сахар — это, по сути, искусственная пища.
Одним из видов сырья для производства душистого вещества ванилина (им часто ароматизируют кондитерские изделия) в настоящее время служит отход гидролиза древесины — лигнин.
Аромат жареному картофелю придает комплекс продуктов разложения метионина — незаменимой аминокислоты.
Технология приготовления масла «Вологодское» была разработана в прошлом веке Н. В. Верещагиным — братом знаменитого художника.
Интенсивно-желтая окраска верхнего слоя бруска масла, которое только что в магазине достали из ящика, вызвана продуктами окисления ненасыщенных кислот.
Метилфенхиловый эфир а - L - аспартиламиномалоновой кислоты — вещество, которое слаще сахара в 33000 раз. Чтобы плитка шоколада приобрела нужную сладость, достаточно нескольких долей миллиграмма этого вещества. Такая масса даже цианида калия не оказывает физиологического воздействия.
L-глутамат натрия, мировое производство которого составляет в год более 250 тыс. т, придает растительным блюдам привкус и аромат мяса, однако избыток этого вещества в пище ведет к размягчению костной ткани организма, образованию хрящевых участков, нарушает функцию щитовидной железы. Между тем в Японии сосуд с глутаматом такая же привычная вещь на обеденном столе, как у нас перечница или солонка.
Соединение мальтол (2-метил-З-оксипирон) усиливает сладость сахара. Добавка его в кондитерские изделия в соотношении 1:15 млн. позволяет экономить до 15% сахара.
Когда в коллективе, руководимом академиком А. Н. Несмеяновым, была получена искусственная икра, приглашенным высококвалифицированным дегустаторам был неприятен внешний вид икры — она была окрашена в зеленый цвет. Тогда дегустаторов посадили в затемненную комнату, и продукт получил очень высокую оценку. После этого случая искусственной икре стали придавать нужный цвет настоем чая.
Вкус — дело специфическое: французы поступают в лесу с белыми грибами так же, как наши грибники с мухоморами.
Другие интересные статьи о пользе химии можно посмотреть по адресу: morereal.ru
21:02 14.12.2016



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Детские конструкторы: для чего они нужны

Детские конструкторы: для чего они нужны

Конструирование – важный и интересный вид детской деятельности. Многие родители считают, что ребенок обязательно должен играть с конструкторами и это правильно!Конструкторы просто необходимы для общег...
Притягательная сила волос. Что прическа расскажет о человеке?

Притягательная сила волос. Что прическа расскажет о ...

Помните миф о Самсоне и Далиле из Ветхого завета? У античного героя вся сила хранилась в его волосах. А коварная Далила их остригла… Есть о чем подумать. Существует поверье, что вычесанные или ...
Что нужно вашему ребенку

Что нужно вашему ребенку

Любовь родителей и постоянное их общение с ребенком не менее важно для малыша, чем свежий воздух или солнце. Существовавшее ранее мнение о том, что государство должно воспитывать от люльки до универси...
Как правильно выбрать аватару для себя?

Как правильно выбрать аватару для себя?

И снова здравствуйте. Хочу представить вашему вниманию статью «Как выбрать аватару для себя»Как я уже говорил в статье об аватарах , эта картинка или анимация символизирует личность пользователя. Так ...
Топография в сфере архитектуры и строительства

Топография в сфере архитектуры и строительства

Геодезия (землеразделение) тесно связана с разграничением участков земли, как наука, занимается изучением поверхности Земли. Возникнув еще в древности, геодезия начала развиваться параллельно с нуждам...
Ангел любви

Ангел любви

     Милая женщина с полной налитой грудью и пахнущими потом полей подмышками стояла, раздевшись, у входа в банное отделение колхозной бани. Не войдя ещё в душевую, она источа...
Самое интересное

Каталог товаров и услуг компаний и организаций, а

В сегодняшний век информатизации у каждой компании России есть возможность заявить о себе ярко. Адре...

Вкусные рецепты: Постный пирог из овсянки с ягодно

Постный пирог из овсянки с ягодной заливкойОдин стакан хлопьев можно на сковороде до орехового запах...

Немного истории об автомобилях Opel

Компания Опель впервые представила Opel Meriva на автосалоне в Париже в 2002 году. Опель Мерива – эт...

Сохнет кожа! Что поможет?

Зима. Мороз и солнце!. . Батареи и душ погорячее. Кожа сохнет… Хотя сохла она и летом из-за ж...

Как не допустить ожирения у ребенка? Простые прави

Маленькие пухленькие детки — такие хорошенькие! Толстенькие школьники, на переменках поед...

Как выбрать эпилятор

Быстрое и безболезненное удаление волос – основные функции эпилятора, поэтому важно, чтобы он ...

Как появлялись «сверхмалые»? Андорра

Есть такие страны, о которых не только россияне думают: «Эх, хорошо за границами!» , а и...

Галилео Галилей отрекся от своей доктрины, но смир

Семидесятилетний больной старик, стоя на коленях и склонив голову над свитком, читал:  — ...

Сравнение цен на аккумуляторы Николаев

В случае, если двигатель - сердце машины, тогда моторное масло - это, как минимум, кровь, заполняюща...

Вкусные рецепты: Торт "ИЗБУШКА", Торт Шо

Торт "ИЗБУШКА"ТЕСТО: Творог и масло тщательно размешать, добавитьжелтки, соль, соду ,затем добавить ...



Развивая портал:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя широкий ассортимент познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь найти нужную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.