Химия пищи

Человек — единственное существо на Земле, которое практически всю свою пищу подвергает химической или термической обработке.
Когда мы читаем или слышим что-нибудь об искусственной пище, то у многих это ассоциируется с чем-то необычным. На самом деле термин «искусственный» относят к тому, что получают переработкой уже готового природного материала. Таким образом, и хлеб, и сыр, и колбаса, и даже сахар — это, по сути, искусственная пища.
Одним из видов сырья для производства душистого вещества ванилина (им часто ароматизируют кондитерские изделия) в настоящее время служит отход гидролиза древесины — лигнин.
Аромат жареному картофелю придает комплекс продуктов разложения метионина — незаменимой аминокислоты.
Технология приготовления масла «Вологодское» была разработана в прошлом веке Н. В. Верещагиным — братом знаменитого художника.
Интенсивно-желтая окраска верхнего слоя бруска масла, которое только что в магазине достали из ящика, вызвана продуктами окисления ненасыщенных кислот.
Метилфенхиловый эфир а - L - аспартиламиномалоновой кислоты — вещество, которое слаще сахара в 33000 раз. Чтобы плитка шоколада приобрела нужную сладость, достаточно нескольких долей миллиграмма этого вещества. Такая масса даже цианида калия не оказывает физиологического воздействия.
L-глутамат натрия, мировое производство которого составляет в год более 250 тыс. т, придает растительным блюдам привкус и аромат мяса, однако избыток этого вещества в пище ведет к размягчению костной ткани организма, образованию хрящевых участков, нарушает функцию щитовидной железы. Между тем в Японии сосуд с глутаматом такая же привычная вещь на обеденном столе, как у нас перечница или солонка.
Соединение мальтол (2-метил-З-оксипирон) усиливает сладость сахара. Добавка его в кондитерские изделия в соотношении 1:15 млн. позволяет экономить до 15% сахара.
Когда в коллективе, руководимом академиком А. Н. Несмеяновым, была получена искусственная икра, приглашенным высококвалифицированным дегустаторам был неприятен внешний вид икры — она была окрашена в зеленый цвет. Тогда дегустаторов посадили в затемненную комнату, и продукт получил очень высокую оценку. После этого случая искусственной икре стали придавать нужный цвет настоем чая.
Вкус — дело специфическое: французы поступают в лесу с белыми грибами так же, как наши грибники с мухоморами.
Другие интересные статьи о пользе химии можно посмотреть по адресу: morereal.ru
21:02 14.12.2016



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как найти хорошего адвоката в Киеве?

Как найти хорошего адвоката в Киеве?

Как найти хорошего адвоката в Киеве, спросите Вы? Да очень просто на самом-то деле! Открываете Вашу программу для работы в интернете (Браузер), заходите в любой поиск (то ли это Google, то ли Яндекс),...
СМС маркетинг и его эффективность

СМС маркетинг и его эффективность

РАССЫЛКА СМС - главная составляющая мобильного маркетинга, активно развивающаяся на сегодняшний день. СМС акции, реклама по смс – массовая рассылка смс сообщений через смс центр на сегодняшний день яв...
Виды сигнализаций

Виды сигнализаций

Покупка машины – важное событие в жизни многих людей. И, как правило, следующим шагом после покупки автомобиля является установление сигнализации. Сегодня рынок охранных систем автомобилей предлагает ...
Как заработать на файлообмене? Способы очевидные и… не очень

Как заработать на файлообмене? Способы очевидные и… ...

Файлообменом сегодня никого не удивишь, и пользуются им все, кому не лень. Но много ли людей зарабатывает на этом? Итак, классическая схема заработка на файлообмене, многократно расписанная и ра...
Незнакомка. Часть1: Старый Новый год

Незнакомка. Часть1: Старый Новый год

Приближались новогодние праздники и на работе друг мой Виктор, кстати не давно женившийся, предложил мне отпраздновать старый новый год у него дома. Серега! Выручай! Будет практически одна ЖОПИНА РОДН...
Что такое электронная сигарета?

Что такое электронная сигарета?

Какие мысли возникают у Вас, когда Вы впервые слышите словосочетание «электронные сигареты»? Звучит очень странно, правда? Первое впечатление, что это какой-то прикол. Ну не может сигарета - этот обы...
Самое интересное

Вкусные рецепты: Огурцы в капустных листьях, Торт

Огурцы в капустных листьяхВ 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3...

Выбираем надёжное оборудование для склада - секрет

Наиболее востребованными инструментами работника практически любого склада являются штабелеры. Эти а...

Бизнес-консультанты: нужны ли они бизнесу? Часть 2

«Критиковать легко, сделать самому что-нибудь трудно» У. Черчилль. О «надводной&r...

Услуги профессиональных грузчиков и грузового такс

Если вам необходимо быстро организовать квартирный или офисный переезд, то без услуг грузчиков прост...

Горизонтальные маркизы - самое последнее слово в о

Маркизы - это разновидность навесов, которую в последнее время очень активно используют летние кафе....

Как выбрать преподавателя английского языка?

Если вы решите начать поиск с просмотра рекламных объявлений, хорошо бы обратить внимание на обещани...

Выбираем мотоблок

Рассмотрим на что нужно обратить внимание в первую очередь при покупке мотоблока. Очень важно выбрат...

Безотказные тормоза – безопасное движение

Недостаток качественного надзора за состоянием тормозной системы является основной причиной отказа т...

Шелкография

Шелкографией называют способ нанесения надписей, текста и изображений. В нем используют трафаретную ...

Вкусные рецепты: рапаны, Курочка ряба, Торт «Аквар

рапаныВ кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения, в нее опускаем промытые рапаны и лавровый лист....



Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя широкий ассортимент познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь найти нужную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.