Химия пищи

Человек — единственное существо на Земле, которое практически всю свою пищу подвергает химической или термической обработке.
Когда мы читаем или слышим что-нибудь об искусственной пище, то у многих это ассоциируется с чем-то необычным. На самом деле термин «искусственный» относят к тому, что получают переработкой уже готового природного материала. Таким образом, и хлеб, и сыр, и колбаса, и даже сахар — это, по сути, искусственная пища.
Одним из видов сырья для производства душистого вещества ванилина (им часто ароматизируют кондитерские изделия) в настоящее время служит отход гидролиза древесины — лигнин.
Аромат жареному картофелю придает комплекс продуктов разложения метионина — незаменимой аминокислоты.
Технология приготовления масла «Вологодское» была разработана в прошлом веке Н. В. Верещагиным — братом знаменитого художника.
Интенсивно-желтая окраска верхнего слоя бруска масла, которое только что в магазине достали из ящика, вызвана продуктами окисления ненасыщенных кислот.
Метилфенхиловый эфир а - L - аспартиламиномалоновой кислоты — вещество, которое слаще сахара в 33000 раз. Чтобы плитка шоколада приобрела нужную сладость, достаточно нескольких долей миллиграмма этого вещества. Такая масса даже цианида калия не оказывает физиологического воздействия.
L-глутамат натрия, мировое производство которого составляет в год более 250 тыс. т, придает растительным блюдам привкус и аромат мяса, однако избыток этого вещества в пище ведет к размягчению костной ткани организма, образованию хрящевых участков, нарушает функцию щитовидной железы. Между тем в Японии сосуд с глутаматом такая же привычная вещь на обеденном столе, как у нас перечница или солонка.
Соединение мальтол (2-метил-З-оксипирон) усиливает сладость сахара. Добавка его в кондитерские изделия в соотношении 1:15 млн. позволяет экономить до 15% сахара.
Когда в коллективе, руководимом академиком А. Н. Несмеяновым, была получена искусственная икра, приглашенным высококвалифицированным дегустаторам был неприятен внешний вид икры — она была окрашена в зеленый цвет. Тогда дегустаторов посадили в затемненную комнату, и продукт получил очень высокую оценку. После этого случая искусственной икре стали придавать нужный цвет настоем чая.
Вкус — дело специфическое: французы поступают в лесу с белыми грибами так же, как наши грибники с мухоморами.
Другие интересные статьи о пользе химии можно посмотреть по адресу: ximikam.ru

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:02 14.12.2016 Morereal.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Кальмары с луком. Как быстро и легко приготовить это вкусное блюдо?

Кальмары с луком. Как быстро и легко приготов...


Люблю я этих кальмаров. Ну, во-первых, вкусно. Во-вторых, очень просто, быстро и легко. Поверьте, это блюдо доступно даже начинающему кулинару. В-третьих, сытно. И в-четвёртых, относительно дёшево. О...


Замена антифриза

Замена антифриза


Замена антифриза – регулярная операция, в которой нуждается Ваш автомобиль, для правильной его работы. Чтоб обезопасить себя от перегрева движки, производители машин говорят менять антифриз через кажд...


Ведьмы Салема: как на них охотились?

Ведьмы Салема: как на них охотились?


Ежегодно 140 тысяч приезжих наведываются в город Салем в американском штате Массачусетс. Странные достопримечательности влекут их сюда: Холм Виселиц, ныне представляющий собой жилые кварталы, в которы...


Секреты секса

Секреты секса


Как и когда правильно подойти к своей половинке, что она как пионер ответила "всегда готова"?Сейчас изложим жизненный советы, проверенные практикой и временем, которые могут гарантировать 100% результ...


Соблазнение без слов: позы и жесты

Соблазнение без слов: позы и жесты


Совсем не обязательно остаться с объектом ваших симпатий наедине, чтобы привлечь внимание к своей персоне. Искусство флирта можно пускать в ход где угодно и когда угодно. Привлечь мужское вним...


Чем различаются способы удаления волос? Бритье, эпиляция или...

Чем различаются способы удаления волос? Брить...


Какая женщина не мечтает о гладкой шелковистой коже? Во все времена женщины прибегали к различным способам для достижения этой цели, избавляясь он ненужной растительности на теле. В наше время также и...


Стоит прочесть

Рига: памятник Свободы, или Что стало главной нагр

19 февраля 1942 года Латвия ещё не знала о том, что солдаты финского сапёрного батальона, сформированного из резервистов и расквартированного неподалёку от города Симола, отказались выполнить при...

Первые шаги Джона Рокфеллера

Со своей первой заработной платы Рокфеллер приобретает добротную бухгалтерскую книгу. В неё он записывает все свои доходы и расходы, уделяя внимание даже мелочи. К этой книге он относился с особым тре...

Как избавиться от неприятного запаха изо рта?

Неприятный запах изо рта в той или иной мере преследует большую часть из нас. Вот уж точно, счастлив тот человек, который не сталкивался с этой проблемой. Казалось бы, такая малость, а может повр...

Русский шансон

В социальном обществе достаточно широко распространился термин русский шансон - это направление в музыке, так сказать жанр музыки. Для представления масштабности данной тематики достаточно заглянуть н...

Статья об имбире

Имбирь скромно и незаметно заглянул на нашу кухню пару лет назад. . . и, похоже, обосновался надолго. Почему мы с женой купили имбирь в первый раз? Кто насоветовал и для каких целей - вспомнить не пол...

Сколько стоит ваша безопасность

Я являюсь молодым отцом семейства. У меня прекрасная жена и не менее замечательный сын. Как любой нормальный человек, я стремлюсь быть постоянно с ними, заботится о них. И я постоянно переживаю в те м...

Советы по регистрации в каталогах

Самая первая ступень в продвижении Вашего ресурса в сети Интернет – регистрация в каталогах и рейтингах. Регистрация в каталоге, один из способ продвижении сайта в Интернет, так или иначе этот способ ...

Самые продаваемые ноутбуки в Луганске

За последние несколько месяцев среди покупателей ноутбуков в интернет магазинах сложилась интересная ситуация. По данным интернет магазина morereal.ru,  офис которого находится в Луганске, самыми...

Сложность выбора сотового телефона

Что бы купить новый сотовый телефон достаточно пойти в ближайший магазин и выбрать модель. Магазинов, которые продают мобильные телефоны сейчас много - и они встречаются на каждом углу. Труднее найти ...

Эстетическая реставрация и виниры

Красивая белозубая улыбка привлекает внимание и делает человека еще прекрасней. Если подобная роскошь раньше была доступна только звездам и политикам, то теперь с помощью эстетической реставрации, при...

Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя широкий ассортимент познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь найти нужную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.