Химия пищи

Человек — единственное существо на Земле, которое практически всю свою пищу подвергает химической или термической обработке.
Когда мы читаем или слышим что-нибудь об искусственной пище, то у многих это ассоциируется с чем-то необычным. На самом деле термин «искусственный» относят к тому, что получают переработкой уже готового природного материала. Таким образом, и хлеб, и сыр, и колбаса, и даже сахар — это, по сути, искусственная пища.
Одним из видов сырья для производства душистого вещества ванилина (им часто ароматизируют кондитерские изделия) в настоящее время служит отход гидролиза древесины — лигнин.
Аромат жареному картофелю придает комплекс продуктов разложения метионина — незаменимой аминокислоты.
Технология приготовления масла «Вологодское» была разработана в прошлом веке Н. В. Верещагиным — братом знаменитого художника.
Интенсивно-желтая окраска верхнего слоя бруска масла, которое только что в магазине достали из ящика, вызвана продуктами окисления ненасыщенных кислот.
Метилфенхиловый эфир а - L - аспартиламиномалоновой кислоты — вещество, которое слаще сахара в 33000 раз. Чтобы плитка шоколада приобрела нужную сладость, достаточно нескольких долей миллиграмма этого вещества. Такая масса даже цианида калия не оказывает физиологического воздействия.
L-глутамат натрия, мировое производство которого составляет в год более 250 тыс. т, придает растительным блюдам привкус и аромат мяса, однако избыток этого вещества в пище ведет к размягчению костной ткани организма, образованию хрящевых участков, нарушает функцию щитовидной железы. Между тем в Японии сосуд с глутаматом такая же привычная вещь на обеденном столе, как у нас перечница или солонка.
Соединение мальтол (2-метил-З-оксипирон) усиливает сладость сахара. Добавка его в кондитерские изделия в соотношении 1:15 млн. позволяет экономить до 15% сахара.
Когда в коллективе, руководимом академиком А. Н. Несмеяновым, была получена искусственная икра, приглашенным высококвалифицированным дегустаторам был неприятен внешний вид икры — она была окрашена в зеленый цвет. Тогда дегустаторов посадили в затемненную комнату, и продукт получил очень высокую оценку. После этого случая искусственной икре стали придавать нужный цвет настоем чая.
Вкус — дело специфическое: французы поступают в лесу с белыми грибами так же, как наши грибники с мухоморами.
Другие интересные статьи о пользе химии можно посмотреть по адресу: ximikam.ru

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:02 14.12.2016 Morereal.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Вкусные рецепты: Кекс кофейный на воде., Рамен - японский мясной суп на трех бульонах, Салат -торт " Поле чудес "

Вкусные рецепты: Кекс кофейный на воде., Раме...


Кекс кофейный на воде.Моя вариация Лилиного "Шоколадного кекса на воде". Какао заменила на кофе и получила ароматнейшую выпечку. Спасибо автору за идею!!! С чашкой молока идет на ура!!! Итак. В теплой...


Астрология. Агрессии Душ

Астрология. Агрессии Душ


Кем-либо рождаются, а не становятся. Иногда жизнь и окружающий мир не дают человеку проявить сущность своей Души, склонности и тенденции (как плохие, так и хорошие), полученные Душой в прошлых жизнях....


Замена антифриза

Замена антифриза


Замена антифриза – регулярная операция, в которой нуждается Ваш автомобиль, для правильной его работы. Чтоб обезопасить себя от перегрева движки, производители машин говорят менять антифриз через кажд...


Притягательная сила волос. Что прическа расскажет о человеке?

Притягательная сила волос. Что прическа расск...


Помните миф о Самсоне и Далиле из Ветхого завета? У античного героя вся сила хранилась в его волосах. А коварная Далила их остригла… Есть о чем подумать. Существует поверье, что вычесанные или ...


Наф-Нафы в кризис не пропадут, или Какие сказки самые полезные?

Наф-Нафы в кризис не пропадут, или Какие сказ...


В давние-предавние времена, когда ни книг, ни школ еще не было, чтобы рассказать своим детям и внукам об окружающем мире, дедушки и бабушки придумывали сказки. В них они рассказывали о борьбе добра со...


Раскрутка и продвижение сайта

Раскрутка и продвижение сайта


Современный бизнес нельзя представить без наличия сайта. Даже самые маленькие фирмы, организации и индивидуальные предприниматели создают хотя бы для начала сайт визитку. Не говоря уже о больших корпо...


Читаемые

Диабет: сладкие и горькие истины

Сахарный диабет занимает третье место в мире по распространенности после сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Еще в I веке нашей эры римские врачи описали классические симптомы сахар...

Навесные Вентилируемые Фасады: Основные Элементы К

Навесные Вентилируемые Фасады: Основные Элементы КонструкцииДля дополнительного утепления наружных конструкций между стеной и облицовкой может устанавливаться теплоизоляционный слой – в этом случае в ...

Дизайн квартир

Еще в те времена когда не существовало квартир как таковых, т. е. цивилизованного жилья, люди уже задумывались о функциональном назначении жилого помещения, о планировании, о примитивном дизайне. Диза...

Сертификация Для Бизнеса

Компания может стать успешной, только если партнеры доверяют ей, а клиенты лояльны. Репутация фирмы складывается из многих факторов, один из которых – наличие сертификата. Такой документ существенно...

Народная медицина

Здравствуйте дорогие читатели! Травы с сборы во все времена были основным лекарством при лечении разных забореваний. При создании химических лекарств народные средства отошли на второй план, н...

Философия любви

   1. ПРОБЛЕМА ЧЕЛОВЕКА.    Только ею, только любовью держится и движется жизнь. Тургенев И. С. ...

Как стать миллионером

Быть состоятельным - наше право от рождения. Человек, у которого достаточно денег, сам живет лучше и может принести больше пользы себе и другим. Мысль о том, что ты должен терпеть нехватку средств или...

Художественная ковка

Художественная ковка становится все более популярна в частном загородном строительстве. Органично вписываясь в ансамбль здания и внутренний интерьер, помимо эстетической ценности художественная ковка ...

Как стать Международным экзаменационным центром Ci

Британский экзаменационный совет City & Guilds имеет сегодня в России около 100 центров, начиная от университетов, как, например, факультет иностранных языков Московского Государственного Уни...

Франчайзинг - это что?

Кризис в России оставил многих людей, полных сил и желания работать, без места, а мелких и средних предпринимателей — без бизнеса. Естественно, что большинству из них, как ни призывают к то...

О портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя широкий ассортимент познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь найти нужную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.