Химия пищи

Человек — единственное существо на Земле, которое практически всю свою пищу подвергает химической или термической обработке.
Когда мы читаем или слышим что-нибудь об искусственной пище, то у многих это ассоциируется с чем-то необычным. На самом деле термин «искусственный» относят к тому, что получают переработкой уже готового природного материала. Таким образом, и хлеб, и сыр, и колбаса, и даже сахар — это, по сути, искусственная пища.
Одним из видов сырья для производства душистого вещества ванилина (им часто ароматизируют кондитерские изделия) в настоящее время служит отход гидролиза древесины — лигнин.
Аромат жареному картофелю придает комплекс продуктов разложения метионина — незаменимой аминокислоты.
Технология приготовления масла «Вологодское» была разработана в прошлом веке Н. В. Верещагиным — братом знаменитого художника.
Интенсивно-желтая окраска верхнего слоя бруска масла, которое только что в магазине достали из ящика, вызвана продуктами окисления ненасыщенных кислот.
Метилфенхиловый эфир а - L - аспартиламиномалоновой кислоты — вещество, которое слаще сахара в 33000 раз. Чтобы плитка шоколада приобрела нужную сладость, достаточно нескольких долей миллиграмма этого вещества. Такая масса даже цианида калия не оказывает физиологического воздействия.
L-глутамат натрия, мировое производство которого составляет в год более 250 тыс. т, придает растительным блюдам привкус и аромат мяса, однако избыток этого вещества в пище ведет к размягчению костной ткани организма, образованию хрящевых участков, нарушает функцию щитовидной железы. Между тем в Японии сосуд с глутаматом такая же привычная вещь на обеденном столе, как у нас перечница или солонка.
Соединение мальтол (2-метил-З-оксипирон) усиливает сладость сахара. Добавка его в кондитерские изделия в соотношении 1:15 млн. позволяет экономить до 15% сахара.
Когда в коллективе, руководимом академиком А. Н. Несмеяновым, была получена искусственная икра, приглашенным высококвалифицированным дегустаторам был неприятен внешний вид икры — она была окрашена в зеленый цвет. Тогда дегустаторов посадили в затемненную комнату, и продукт получил очень высокую оценку. После этого случая искусственной икре стали придавать нужный цвет настоем чая.
Вкус — дело специфическое: французы поступают в лесу с белыми грибами так же, как наши грибники с мухоморами.
Другие интересные статьи о пользе химии можно посмотреть по адресу: ximikam.ru

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:02 14.12.2016 Morereal.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Запчасти погрузчика Komatsu. Как и для чего нужно выбирать качественные детали.

Запчасти погрузчика Komatsu. Как и для чего н...


Если вы вкладываете деньги в приобретение качественной и надежной в работе техники, то, соответственно, вы рассчитываете, что эта техника будет служить вам долгие годы. А для этого стоит подумать о пр...


Технология укладки стеклянной мозаики

Технология укладки стеклянной мозаики


От подготовки основания до  нанесения затирки. Подготовка основания для укладки мозаики Основание должно быть ровным чистым и без трещин. Если на основание имеются трещины и оно имеет рыхлую поверхно...


Отличник

Отличник


     Грамматика автора сохранена.      Это призошло в 2004 году 61 августа под Киевом. Я ужасно хотел пописять и чудом обнаружил стройку 5-ного дома. ...


Автострахование ОСАГО

Автострахование ОСАГО


В далеком 2003 году наше государство захотело сделать что-то плезное для людей и придумало ОСАГО. Теперь каждый, у кого нет полиса ОСАГО, бышляет гаишнику или идет оплачивать квитанцию. Но не только м...


Как быстро проиндексировать сайт в поисковых системах?

Как быстро проиндексировать сайт в поисковых ...


"Каждый, создавший и разместивший в Интернет любую информацию:будь то статью или сайт, заинтересован в их индексации поисковыми машинами. И чем быстрее, тем лучше. Зачем это нужно?Ответ будет очевидны...


Вкусные рецепты: Овощная закуска (заправка), Торт "Шоколадомания", Кляр овощной для цветной капусты, рыбы, кабачков и т.д.

Вкусные рецепты: Овощная закуска (заправка), ...


Овощная закуска (заправка)всё нарезать и тушить до готовности, помешивая, ближе к концу снять крышку и немного поджарить. Вам понадобится:Помидор 1баклажан средний 1луковица репчатый 1перец болгарский...


Стоит прочесть

Доводите дела до конца!

Очень часто люди не доводят свои дела до логического завершения. Разочаровываются, начинают сомневаться и бросают дело. Правильно ли это? Конечно же нет! Представьте себе бизнесмена, который купил обо...

Каковы традиции приветствия в разных странах? Част

Самым привычным для нас жестом приветствия является рукопожатие. Но даже в этом имеются различия: в России, например, полагается здороваться первым мужчине, а руку протягивать женщине (если она сочтет...

Будут требовать без суда

Накануне нового года несколько функционеров от профсоюзных организаций (ФНПР – Федерация Независимых профсоюзов России) сообщили президенту на очередной публичной встрече, что задолженность по за...

Какое вино выбрать под шашлык? Шираз!

Как только весна по-настоящему вступила в свои права, отовсюду понесло специфическим дымком. Народ в массовом порядке потянулся на шашлыки. Многие из сограждан предпочитают к шашлыкам водочку. Однако ...

Создание сайтов или как выбирать web-студию?

Сейчас, когда Интернет проникает все глубже и глубже, когда число пользователей растет в геометрической прогрессии, трудно переоценить значение Сети в информировании и продвижении самых различных ново...

Как автоматизировать склад при помощи штрих-кода

Пришла пора автоматизировать склад? Обычно перед автоматизацией склада, как, впрочем, и перед автоматизацией торговли необходимо провести некоторые подготовительные работы. Самое главное – нужно решит...

Домовой и его именины. А вы положили монетку под п

Почему вся информация, которая касается домовых, так популярна? Неужто из-за одной склонности к суевериям? Думаю, скорее, речь идет об интересе к традициям предков, — ведь были они неслучай...

Восточный стиль и японские шторы

В отличие от римских штор, в восточных жалюзи положение полотнищ не изменялось, но уже тогда они имели не только практическое, но и эстетическое значение. Деревянные полотнища украшали тканью, хотя в ...

Что нужно вашему ребенку

Любовь родителей и постоянное их общение с ребенком не менее важно для малыша, чем свежий воздух или солнце. Существовавшее ранее мнение о том, что государство должно воспитывать от люльки до универси...

Гидроизоляционная масса DOBAU FLEX-Sme

    DOBAU FLEX-Sme -  пастообразная тиксотропная уплотнительная масса, применяется при гидроизоляции балконов, террас и подземных гаражей. Также битумно-латексную эмульсию следует использовать для гид...

Развивая портал:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя широкий ассортимент познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь найти нужную информацию стало совершенно просто.

Мы подобрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых электронных устройствах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.